将加工副产品上循环转化为双重功能:对生物活性和风味的洞察
Jiayuan Chen1, Hong Lv1, Jiasi Li1
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing, Chongqing 400715, China.
Food chemistry
|August 17, 2025
概括
的副产品通过酶性水解和发酵产生生物活性. 这些提供健康益处,如抗氧化和抗高血压活动,以及改善的味道特征.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 海洋生物技术 海洋生物技术
背景情况:
- 的加工产生了大量的蛋白质丰富的副产品.
- 这些蛋白质是生物活性和味觉活性的宝贵前体.
- 副产品的价值化对于可持续的海鲜加工至关重要.
研究的目的:
- 系统地审查副产品中生物活性和味觉活性的最新进展.
- 为了比较酶解水解和微生物发酵作为制备方法.
- 讨论的活性,机制和结构-活性关系.
主要方法:
- 关于从废物中提取和表征的科学文献的综述.
- 酶性水解和微生物发酵技术的比较分析.
- 检查梅拉德反应对性质的影响.
主要成果:
- 酶性水解产生具有抗氧化,抗高血压,抗糖尿病和抗微生物活性的低分子量.
- 微生物发酵产生具有增强乌玛米和盐味的.
- 的生物活性与分子量,疏水性和终端氨基酸相关.
结论:
- 的副产品是开发功能性食品成分的有希望的来源.
- 需要进一步的研究来验证体内生物可用性和阐明分子机制.
- 这一综述为利用废物用于化物生产提供了基础.
