来自地中海地区的创新干奶酪:对一些相关化合物的营养评估

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 芝麻在传统奶酪制造中具有悠久的历史,作为天然凝固剂.
• 越来越多的人对素食奶酪的需求,导致人们对植物性奶酪的兴趣重新增长.
• 地中海奶酪提供了传统动物和蔬菜使用的各种例子.

研究的目的:

• 评估地中海奶酪的营养充足度,这些奶酪用棘衍生的蔬菜制成.
• 为了比较使用植物制成的奶酪与传统动物制成的奶酪的营养特征.
• 评估枝提取物对奶酪中脂肪溶性和矿物质含量的影响.

主要方法:

• 四种地中海奶酪 (Caciofiore,Torta del Casar,Queso de Murcia al vino,Feta) 是使用传统和实验性的枝网生产的.
• 营养分析的重点是脂溶性化合物和矿物质.
• 对奶酪进行了评估,对关键营养素的建议每日摄入量进行了评估.

主要成果:

• 所有研究的奶酪都是维生素A,和的良好来源,具有最佳的/比,除了Feta.
• 一份50克的这些奶酪提供了约16.4%的建议盐摄入量和15.9%的建议胆固醇摄入量.
• 使用水提取物并没有对奶酪的营养质量产生负面影响.

结论:

• 丁提取物是生产营养健康的素食奶酪的可行的替代液.
• 传统的地中海奶酪,不管是用动物或树制成的,都会提供宝贵的营养素.
• 进一步的研究可能会探索棘提取的网中的特定生物活性化合物.