可食用3D打印乳液凝:胰岛素对感官特征和机械性能的影响
Junjie Liu1, Guiying Huang1, Run Li2
1College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou, 510225, Guangdong, China.
Current research in food science
|August 18, 2025
概括
胰岛素改善了3D打印的乳液凝质地和稳定性. 较高的胰岛素含量提高了打印精度和冷稳定性,同时减少了不必要的气味.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 益生菌纤维的胰岛素对于修改乳液凝纹理非常有价值,特别是对于能力变化的个体.
- 3D打印提供了创建定制食品纹理和结构的新方法.
研究的目的:
- 研究胰岛素度对3D打印乳液凝的可打印性,结构完整性和感官属性的影响.
- 开发一种基于胰岛素的乳液凝,在各种温度范围内具有良好的质地和稳定性.
主要方法:
- 风湿学分析 (频率,振荡,温度扫描,厚度变异) 来评估凝的特性.
- 结解稳定性测试. 结解的稳定性测试. 结解的稳定性测试.
- 电子鼻子检测和感官评估用于气味和纹理分析.
主要成果:
- 增加的胰岛素含量显著提高了凝弹性 (G') 和粘度.
- 含有20%胰岛素的凝显示出优异的冷解稳定性,解后G'仅下降65%.
- 较高的胰岛素度降低了驼花油气味的强度,并与像光滑度这样的可取感官属性相关联.
结论:
- 胰岛素是优化3D打印乳液凝的纹理,可打印性和感觉特征的有效成分.
- 开发的以胰岛素为基础的乳液凝表现出对食品应用的有希望的稳定性.
- 仪器质感测量可以预测3D打印食品中硬度和光滑度的感官感知.
