在植物化学成分,生物活性功能和子 (Brassica juncea (L.) Czern) 的加工应用方面取得的全面进展:一篇综述

科学领域:

• 植物化学和营养保健品
• 植物科学和食品加工 植物科学和食品加工

背景情况:

• 子 (Brassica juncea) 是一种十字花类蔬菜,因其丰富的生物活性植物化学物质而在全球范围内种植.
• 关键化合物包括葡萄糖酸盐 (GSL),化合物和酸 (EA),有助于营养,药物和食品加工应用.

研究的目的:

• 系统地审查Brassica juncea的植物化学概况和生物活动.
• 强调结构功能关系和加工对生物活性化合物的影响.
• 确定Brassica juncea的挑战和未来研究方向.

主要方法:

• 对Brassica juncea植物化学物质和生物活动的现有文献进行系统审查.
• 分析像GLS这样的关键化合物的结构-功能关系.
• 对复合物的稳定性和生物可用性进行先进加工技术 (发酵,盐,高压处理) 的评估.

主要成果:

• 葡萄糖酸盐 (GSL) 和它们的降解产物具有显著的抗氧化,抗炎和抗癌特性.
• 先进的加工方法有效地提高了Brassica juncea中功能性化合物的稳定性和生物可用性.
• 在理解对生物合成的遗传影响和优化加工诱导的代谢变化方面仍然存在挑战.

结论:

• 由于其植物化学物质,Brassica juncea是功能性食品创新和精确健康的宝贵资源.
• 需要使用多组学和遗传策略进行进一步的研究,以优化其潜力.
• 将植物化学与加工和翻译应用联系起来,对于可持续发展至关重要.