非热加工技术对谷物的影响:重点关注结构的变化和多释放的多
Xiaoyan Qin1, Wenyan Wang1, Yuqian Zheng1
1College of Food Science and Engineering, Changchun University, Changchun 130022, China.
Food chemistry: X
|August 18, 2025
概括
非热加工通过改变其结构来增强谷物中的有益化合物的释放. 与用于功能性食品的传统热处理相比,这些方法可以更好地保存生物活性化合物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 谷物含有丰富的食纤维,多和具有抗氧化和抗炎性能的生物活性化合物.
- 谷物的刚性细胞壁阻碍了这些有价值的化合物的释放.
- 传统的热处理可以降解热敏感元件并降低多产量.
研究的目的:
- 审查非热加工对谷物结构和生物活性化合物释放的影响.
- 检查非热方法的机制,结构变化和安全性.
- 将组合非热处理与单一方法进行比较,并探索结构功能关系.
主要方法:
- 对用于谷物的非热加工技术 (物理,化学,生物) 的科学文献的审查.
- 分析详细介绍白细胞壁结构变化的研究.
- 评估增强多和生物活性化合物释放的方法.
主要成果:
- 非热方法有效地改变了树枝结构,提高了生物活性化合物的可访问性.
- 这些技术保护了热敏元件,并可以增加多产量.
- 组合的非热处理显示出对化合物释放的协同效应的潜力.
结论:
- 非热加工是一种有希望的策略,可以释放谷物的全部潜力,用于功能性食品应用.
- 了解结构-功能关系是优化处理以提高生物活性的关键.
- 对结合的非热方法和安全性进行进一步的研究是有必要的.
