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Updated: Sep 11, 2025
Shotgun Lipidomics of Rodent Tissues
Published on: November 18, 2022
存储期间干燥制羊肉火腿脂质的变化:基于UPLC-MS-MS的脂质组分析
Huabo Fu1,2, Xinyu Chen1, Siqi Qiu1
1Key Laboratory of Characteristics Agricultural Product Processing and Quality Control (Co-construction by Ministry and Province), Ministry of Agriculture and Rural Affairs, School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China.
脂质变化在储存期间显著影响干燥制羊肉火腿的质量. 了解这些脂质变异和代谢途径,特别是糖脂和脂代谢,是控制火腿恶化的关键.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 由于脂质氧化,干燥固化的羊肉火腿在储存期间质量下降.
- 控制火腿的质量需要充分了解储存期间的脂质变化.
研究的目的:
- 在存储期间调查羊肉火腿中的脂质变化和主要代谢途径.
- 为了确定影响绵羊肉质量的关键脂质和代谢途径.
主要方法:
- 脂质代谢学被用来分析脂质配置文件.
- 主要组件分析 (PCA) 和正交部分最小平方-区分分析 (OPLS-DA) 用于统计分析.
主要成果:
- 在21个子类中确定了579个脂质,其中376个显示出显著差异 (P <0.05,VIP > 1,FC > 2或<0.5).
- 糖脂是最丰富的;糖脂具有最多的子类.
- 导致质量差异的关键脂质包括FFA (19:1) 和各种甘油三 (TG).
结论:
- 葡萄糖脂和脂代谢是羊肉存期间的关键途径.
- 特定的脂质,如FFA{19:1) 和某些TG,是羊肉火腿质量变化的关键指标.
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