从泰国传统发酵起始剂 (Look-pang) 中分离出来的酵母的益生菌潜力和植物酶生产能力

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 植物酸是一种抗营养素,可以降低微量营养素的生物可用性.
• 开发有效的策略来减轻植物酸盐的影响对于人类和动物的营养至关重要.
• 具有植物酶能力的益生菌酵母提供营养增强和肠道健康支持的双重好处.

研究的目的:

• 从泰国传统发酵启动剂中分离和鉴定具有植物酶活性的益生菌酵母菌株.
• 评估选定酵母分离物的植物酶生产和益生菌潜力.
• 为了确定在食品和料中潜在应用的最有前途的菌株.

主要方法:

• 从传统发酵启动剂中选酵母分离物的益生菌特征和植物酶活性.
• 用18S rDNA和/或ITS基因区域进行家族遗传学分析,以确定菌株.
• 评估益生菌属性,包括耐酸和胆汁耐受性,细胞表面水性,自聚和粘附于Caco-2细胞.
• 评估病原体的协聚和抑制病原体对Caco-2细胞的粘附.
• 确定非溶血活性和抗生素敏感性.

主要成果:

• 三种酵母分离物显示出对病原性细菌和植物酸盐降解能力的对抗性活性.
• 孤立的NS104-STR,被确定为Pichia kudriavzevii,表现出最高的细胞外植物酶活性.
• P. kudriavzevii NS104-STR表现出优异的益生菌特性:广泛的细菌静止活性,耐低pH和胆盐,高细胞表面疏水性,自聚,以及对Caco-2细胞的强粘附.
• 该菌株有效地与病原体协同聚集,并抑制它们对Caco-2细胞的粘附,特别是大肠杆菌.
• P. kudriavzevii NS104-STR 是非溶血性的,对常见的抗生素和抗菌剂敏感.

结论:

• Pichia kudriavzevii NS104-STR是作为植物酶生成益生菌酵母的一个有希望的候选者.
• 这种菌株具有显著的潜力,可以提高食品和料产品的营养质量.
• 进一步的研究可以探索其在功能性食品和动物料补充剂中的应用,以提高营养素的生物可用性.