植物精油-KGM复合涂料对番茄的保护作用
Jianming Sun1,2, Linlin Li1, Xiao Pan1
1Department of Packaging Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, China.
PloS one
|August 18, 2025
概括
这项研究优化了使用肉精油和konjac glucomannan的天然涂层来保护番茄. 最好的配方显著减少了腐烂,在更长的时间内保持番茄的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 番茄营养丰富,但容易腐烂,限制其保质期和经济价值.
- 有效的保存方法对于在储存和运输期间保持番茄质量至关重要.
- 开发可持续和经济可行的保护战略是一个关键的挑战.
研究的目的:
- 为了优化复合涂层配方,以延长番茄的保质期.
- 为了研究肉精油和康杰克葡萄甘 (KGM) 对番茄保存的影响.
- 建立可持续产品保存的理论框架.
主要方法:
- 使用单因素实验来确定适合的精油度和浸泡时间.
- 响应表面方法 (RSM) 采用Box-Behnken设计优化了关键参数:肉精油度,KGM度和浸泡时间.
- 分析减肥比率,硬度,总溶性固体 (TSS),维生素C (Vc),甲 (MDA) 和过氧化酶 (POD) 活性.
主要成果:
- 优化保存条件涉及0.70g/L肉精油,8.20g/LKGM和3.2分钟的浸泡时间.
- 这种治疗在室温下10天后导致2.5%的体重减轻和1.3%的硬度降低.
- 涂层有效地降低了TSS消耗,延迟了维生素C的下降,抑制了甲的增加,并增强了过氧化酶活性.
结论:
- 肉精油和KGM的复合涂层提供了协同的屏障特性和双重功能,以有效保存番茄.
- 优化的涂层提供了经济优势,并为可持续保存西红奠定了理论基础.
- 开发的策略可转移到其他易腐烂的产品,促进减少食物浪费和提高营养价值.
