作为可持续蛋白质来源的草:提取方法,功能性质和在食品系统中的应用
Falak Habeeb1, Darakshan Majid1, Hilal A Makroo1
1Department of Food Technology, Islamic University of Science and Technology, Awantipora, JK 192122, India.
Food chemistry
|August 19, 2025
概括
草是一种可持续的蛋白质来源,具有高蛋白质含量和有价值的功能性质. 需要进一步的研究,以克服其在食品系统中大规模商业化所面临的挑战.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续农业 可持续农业
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由于其快速生长和高蛋白质含量 (高达45%的干重),草被公认为可持续的蛋白质来源.
- 它提供了均衡的氨基酸特征,为传统植物性蛋白质提供了替代品.
研究的目的:
- 审查草作为可持续蛋白质来源的潜力.
- 探索提取和净化方法,以提高蛋白质产量和生物活性.
- 确定子商业化的挑战和未来的研究方向.
主要方法:
- 使用PRISMA指南进行系统的文献审查.
- 分析各种蛋白质提取和净化技术 (例如,超声波辅助提取,高压处理,脉冲电场).
- 评估草蛋白的功能性和生物活性的生产潜力.
主要成果:
- 草蛋白具有有价值的功能性质,如乳化,发泡和凝.
- 先进的提取技术可以提高蛋白质的效率和功能.
- 从草中生产促进健康的生物活性的潜力存在.
结论:
- 草显示显著的承诺作为可持续的蛋白质成分用于食品应用.
- 克服重金属污染,过敏性和优化种植等挑战对于商业可行性至关重要.
- 生物工程和种植方法优化是将草融入可持续食品系统和循环经济的关键.
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