瘦肉产量对澳大利亚羊肉食用质量的影响部分是由肌肉内脂肪驱动的

科学领域:

• 动物科学
• 食品科学
• 肉类科学

背景情况:

• 消费者对羊肉的接受受其温柔和多汁性等食用品质的影响.
• 瘦肉产量 (LMY) 和肌肉内脂肪 (IMF) 是影响肉质的关键因素.
• 了解LMY,IMF和消费者看法之间的相互作用对绵羊行业至关重要.

研究的目的:

• 评估增加瘦肉产量 (LMY) 对消费者吃羊肉的接受度的影响.
• 研究各种羊肉切片中的LMY和肌内脂肪 (IMF) 之间的关联.
• 确定最有效的估计LMY方法及其与饮食质量的关系.

主要方法:

• 在3119只羊羔中收集了消费者对整体口味,柔软度,果汁度和口味的感觉评分.
• 瘦肉产量指标包括GR组织深度,计算机断层扫描 (CT) 瘦肉百分比和切割重量.
• 使用已知分析方法测量了各种切片中的肌肉内脂肪 (IMF).

主要成果:

• 增加LMY与大多数羊肉的食用质量下降有关,除了手指节和腿部.
• 计算机断层扫描 (CT) 瘦肉百分比,特别是部分CT瘦肉百分比,显示与LMY对饮食质量影响的关联最强.
• LMY对饮食质量的负面影响完全由IMF在腰部和部中介,但在其他削减中只有部分影响.

结论:

• 为了优化羊肉的食用质量,同时对LMY和IMF进行选择是必不可少的.
• 在线预测LMY应纳入羔羊的食用品质分级系统.
• 为了让消费者满意,必须平衡瘦肉生产与理想的食用品质.