肉肝中的Campylobacter jejuni和Campylobacter coli:高患病率和表面污染,但内部组织负荷较低

科学领域:

• 食品微生物学
• 动物传染病
• 禽类科学

背景情况:

• 热爱菌种是人类胃肠疾病的主要原因,主要通过受污染的食物传播.
• 禽类和禽类产品被确定为人类坎皮洛巴克特感染的主要来源.
• 关于肉肝中的Campylobacter流行率和负载的流行病学数据有限,尽管它可能与白内障负载有关.

研究的目的:

• 为了确定肝 (表面和内部组织) 中的坎皮洛巴克特的流行率和水平,而不是皮.
• 调查子内脏可能是人类野菌病的来源.
• 分析肉尸中的坎皮洛巴克特菌株的遗传多样性和传播途径.

主要方法:

• 来自西班牙两家屠宰场的56只肉群的样本采集,采集了168只肝脏和体含量.
• 在表面肝脏,肝脏内部组织和阴囊样本中量化Campylobacter的流行率和负载.
• 使用限制片长多态 (RFLP) 分析对坎皮洛巴克特分离物的基因定型,以评估遗传多样性并确定传播模式.

主要成果:

• 观察到高坎皮洛巴克特的流行率:57. 1%在白眼中,77. 9%在表面肝脏中,35. 7%在肝脏内部组织中.
• 在表面肝脏样本中,很大一部分 (40.1%) 显示出高坎皮洛巴克特量 (> 10^3 CFU/肝脏),这一水平仅在6.6%的肝脏内脏组织中发现.
• RFLP分析显示了高基因多样性 (107个特征),并证明了坎皮洛巴克特菌株的转移 (从到肝脏内部) 和交叉污染 (从到肝脏表面).

结论:

• 肉食,特别是肉肝,由于高菌负载,可能是人类菌病的重要来源.
• 转移和交叉污染在肉肝中起作用,突显了农场和屠宰场层面的干预需要.
• 有针对性的控制措施对于减少肝中的坎皮洛巴克特菌污染和减轻消费者患坎皮洛巴克特菌病的风险至关重要.