来自孟加拉国三个不同地点的hilsa Tenualosa Ilisha (汉密尔顿,1822) 蛋的营养分析和感官评估
Muhammad Anamul Kabir1,2, Kamrul Islam1, Shishir Kumar Nandi1
1Department of Aquaculture, Faculty of Fisheries, Sylhet Agricultural University, Sylhet, 3100, Bangladesh.
Scientific reports
|August 22, 2025
概括
来自孟加拉国的Hilsa鱼显示出不同地区的营养和感官差异. 帕图哈利的味道,外观和omega-3脂肪酸都比较好,
科学领域:
- 食品科学
- 营养科学
- 渔业科学
背景情况:
- 希尔萨 (Tenualosa ilisha) 是一种有着重要的营养价值的珍贵美食.
- 了解Hilsa的产品质量的区域差异对于最大限度地发挥其潜力至关重要.
研究的目的:
- 进行来自孟加拉国关键地区的Hilsa roe的综合营养分析和感官评估.
- 为了确定Hilsa roe生物化学成分和消费者接受度的地理差异.
主要方法:
- 生物识别,形态识别,近距离,氨基酸,脂肪酸和矿物成分的比较分析.
- 对Hilsa样品的感官属性 (味道,外观) 的评价.
- 统计分析 (P < 0.05),以确定采样地点的显著变化.
主要成果:
- 在大多数参数 (包括生物特征,近位成分,氨基酸和矿物质) 中观察到显著的区域差异 (P < 0. 05).
- 谷氨酸,氨酸,氨酸是主要的氨基酸. 棕酸 (C16:0),油酸 (C18:1n-9) 和DHA (C22:6n-3) 是主要的脂肪酸.
- 与考克斯巴扎尔和Chandpur相比,Patuakhali的Hilsa roe的脂肪酸 (Σω-3) 味道和外观显著更高.
结论:
- 希尔萨的营养和感官特征受到地理来源的重大影响.
- 帕图哈利地区的Hilsa roe表现出优越的营养和感官属性,
- 专注于Patuakhali Hilsa的发展举措可以提高其市场价值和消费者吸引力.
