从传统发酵的埃塞俄比亚蜂蜜葡萄酒 (Tej) 中分离出的"乳酸菌"的益生菌潜力
Tigist Getachew1,2, Mogessie Ashenafi3, Fitsum Tigu2
1Bio and Emerging Technology Institute (BETin), Addis Ababa, Ethiopia.
BMC microbiology
|August 26, 2025
概括
这项研究选了来自埃塞俄比亚Tej的乳酸细菌 (LAB) 的益生菌潜力. 几种LAB菌株表现出显著的抗菌性,酸/胆耐受性和粘附性,表明饮料增强的希望.
科学领域:
- 微生物学
- 食品科学
- 益生菌研究
背景情况:
- 益生菌是有益于健康的活微生物, 对于食品和动物料至关重要.
- 乳酸细菌 (LAB) 被广泛用作益生菌.
- 埃塞俄比亚发酵蜂蜜葡萄酒Tej之前没有进行过益生菌LAB查.
研究的目的:
- 为了研究从Tej中分离出来的LAB的益生菌特性.
- 查LAB的抗菌活性,耐低pH和胆汁,以及粘附能力.
- 确定可能在食品应用中用作益生菌的LAB菌株.
主要方法:
- 使用形态,生理和MALDI-TOFMS从Tej样本中分离和识别LAB.
- 对280个LAB分离物进行抗菌活性,低pH (2.0,3.0) 和胆汁 (0.3-1%) 耐受性和粘附性质的选.
- 通过血液溶解活性测试和有前途的菌株的识别来评估安全性.
主要成果:
- 鉴定出280个LAB分离物;其中200个具有抗菌活性,158个耐受低pH值,134个存活下来,64个具有良好的粘附性.
- 发现了18种具有益生菌潜力的非溶血性LAB分离物,包括Levilactobacillus brevis,Lacticaseibacillus paracasei,Lentilactobacillus hilgardii和Lentilactobacillus parabuchneri.
- 在测试条件下观察到显著的生存率,抗生素耐药性模式的显著变化.
结论:
- 从Tej中成功鉴定出具有显著的体外益生菌性质的LAB.
- 这些发现表明Tej是益生菌微生物的新来源.
- 建议进行进一步的体内研究和全基因组分析,以确认这些潜在益生菌的安全性和有效性.
