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Updated: Sep 10, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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小麦质的修改及其在面粉中的应用
Yongling Song1, Siqi Ren1, Yuanyuan Hou1
1School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|August 26, 2025
概括
超高压处理显著提高了小麦质的溶解度,提高了面粉产品的质量. 优化的UHP修改导致优质面条,为食品工业提供了有效的参考.
科学领域:
- 食品科学与技术
- 蛋白质化学
- 材料科学
背景情况:
- 谷物质是一种低成本的蛋白质来源,
- 超高压 (UHP) 技术是对食品成分进行物理修改的有希望的非热方法.
- 这种加工有可能改善小麦质的功能性质.
研究的目的:
- 通过UHP技术提高小麦质的溶性.
- 为优化小麦质的UHP修改参数.
- 评估改性小麦质对面粉产品质量的影响.
主要方法:
- 使用超高压加工 (UHP) 进行了小麦质的改造.
- 使用单因子和响应表面方法来优化UHP处理条件.
- 对改性小麦质对面粉产品特性的影响进行了评估.
主要成果:
- 在398MPa,19°C和13分钟时,可达到最佳的小麦质溶解度 (0. 651 mg/ ml).
- 加入改性小麦质 (高达50g/kg) 显著改善了湿质含量,法林仪指数,拉伸能量和面的吸水率.
- 与未经修改的小麦质相比,对面粉产品质量的积极影响更为明显.
结论:
- 经过UHP修改的小麦质显然提高了面粉产品的质量和感官特征.
- 通过添加20g/kg的改性小麦来最大限度地提高面条的质量.
- 这项研究为面粉产品行业的绿色和高效质量改进提供了有价值的框架.
