基于LC-MS的冷压水果种子油的糖化物分析,以进行有效的真实性测试

科学领域:

• 食品科学
• 分析化学
• 脂质组学

背景情况:

• 冷的水果种子油 (黑胡卜,树,草) 是受欢迎的功能性食品.
• 它们独特的营养成分需要进行质量和真实性评估.
• 葡萄糖的成分是这些油的关键.

研究的目的:

• 用于描述黑胡卜,树和草种子油的糖分.
• 开发使用脂管学和化学计量检测伪造的方法.
• 确保高价值果油的质量和真实性.

主要方法:

• 超高性能液体染色学/四极飞行时间质谱 (UHPLC/QTOF-MS) 用于脂质分析.
• 用于数据分析的化学方法,包括正交部分最小平方差分分析 (OPLS-DA).
• 针对特定标记物的代谢组分析.

主要成果:

• 在三种水果种子中发现了215种甘油.
• 在油分化和伪造检测方面,三甘油 (TAG) 档案比二甘油 (DAG) 档案更有效.
• OPLS-DA确定了28个TAG作为区分油的重要标记.
• 可以检测到含有5%或更多的向日油或大麻油的改.
• 商用兰子和草种子油被证实是使用特定的向日油标记物的.

结论:

• 糖化物分析,特别是TAG,是验证果油的强大工具.
• 结合脂组学和化学测量可以可靠地检测伪造.
• 分析方法对于维持功能性食品成分的完整性至关重要.