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Updated: Jun 15, 2026
08:45
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Published on: April 5, 2022
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植物基乳液的最新进展:制备,表征,应用和未来前景
Yunfei Huang1,2, Chunmei Li2, David Julian McClements1
1Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003, USA.
Gels (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
概括
植物性乳液凝 (PBEG) 为植物性食品提供了多功能结构. 这篇综述强调了PBEG制备,表征和应用方面的最新进展,有助于未来的食品系统发展.
科学领域:
- 食品科学与技术
- 材料科学
- 生物技术
背景情况:
- 植物性食品对可持续性和健康的重要性越来越大.
- 植物性乳液凝 (PBEG) 为植物性食品类型提供了必要的结构和质地.
- PBEGs可以作为植物性肉类,鱼类,蛋和乳制品替代品的矩阵,以及生物活性化合物的输送系统.
研究的目的:
- 审查近期 (2017-2025) 在食品部门开发和应用PBEG的进展.
- 专注于制备方法,表征技术和PBEG的潜在应用.
- 讨论在植物性食品系统中实施PBEG的未来前景和挑战.
主要方法:
- 2017年至2025年科学出版物的文献综述.
- 分析PBEG制备技术,包括基于传统乳液,高内部相乳液 (HIPE) 和聚合乳液的技术.
- 综合有关表征方法和各种食品应用的信息.
主要成果:
- PBEG结合了乳液和凝的特性,使各种功能成分的封装成为可能.
- 主要应用包括植物性肉类,鱼类,蛋和乳制品类型,功能性食品配送系统和3D食品打印.
- 最近的研究集中在新的PBEG结构和改进的功能成分.
结论:
- 在植物性食品中创造理想的纹理和功能方面,PBEG至关重要.
- 对PBEG制备和表征的持续研究将推动可持续食品的创新.
- 解决PBEG稳定性和可扩展性的挑战是行业广泛采用的关键.
