胡种子蛋白纳米乳液的超声波辅助制造和稳定性评估
Limin Wu1, Mengmeng Wei2, Ninghai Lu1
1School of Plant Protection and Environment, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
概括
胡种子蛋白质分离物 (PSPI) 提供优越的乳化特性,用于制造稳定的纳米乳液. 优化超声波处理产生精细的PSPI纳米乳液,在各种条件下表现出极佳的稳定性.
科学领域:
- 食品科学
- 蛋白质化学
- 体科学
背景情况:
- 胡种子是加工胡的重要副产品,
- 它们含有高质量的植物蛋白,
- 了解胡种子蛋白质分离物 (PSPI) 的特性对于其应用至关重要.
研究的目的:
- 描述胡种子蛋白质分离物 (PSPI).
- 通过超声波同质化优化基于PSPI的纳米乳液生产.
- 评估开发的纳米乳液的稳定性.
主要方法:
- 蛋白质分离和表征 (氨基酸特征,分子量,子单元相互作用).
- 响应表面方法 (RSM) 用于优化超声波同质化参数.
- 纳米乳液的制备和表征 (滴滴大小).
- 在不同的pH值,离子强度和温度条件下进行稳定性评估.
主要成果:
- PSPI含有丰富的谷氨酸,分子重量在10-55 kDa之间,与二硫化物结合的子单元.
- 比大豆蛋白分离物 (SPI) 具有较低的水/油容量,但具有较高的乳化活性.
- 最佳的纳米乳液参数 (PSPI 0.53%,500 W,130 秒) 产生了 319 nm 的液滴大小.
- 纳米乳液在中性至性pH,高离子强度 (高达100mM Na+) 和高达100°C的温度下显示出出色的稳定性.
结论:
- 胡种子蛋白质分离物是纳米乳液配方的一个有前途的成分.
- 通过优化超声波处理,可以生产稳定的PSPI纳米乳液.
- 这项研究支持胡种子副产品的价值化,并推进基于植物的纳米乳液技术.
