通过代谢和过程优化,合成微生物联盟提高了的乙产量和功能质量

科学领域:

• 食品科学与技术
• 微生物学
• 生物技术

背景情况:

• 乙 (3-基-2-butanone) 是水果中重要的风味化合物.
• 目前在中生产乙的方法可能缺乏效率和产量.
• 优化微生物协会可以增强关键风味化合物的生物合成.

研究的目的:

• 开发一种高产量的酸发酵工艺,使用合成微生物联盟.
• 调查共同培养系统中增强乙生产的机制.
• 评估该工艺对的整体质量和功能成分的影响.

主要方法:

• 选和结合乳酸菌植物 NF2 和乳酸菌 NF171 进行共同培养发酵.
• 优化发酵参数,包括注射剂大小,,温度和糖补充.
• 使用转录组分析来了解乙生物合成的分子机制.
• 在发酵中量化乙,酸,酸和黄.

主要成果:

• 与单一培养相比,共同培养系统的乙度显著提高 (4033.72 mg/L),增加了八倍.
• 优化条件包括3%的注射剂,120rpm的,33°C和20g/L的糖补充剂.
• 转录组分析表明,NADH代谢流量下调,α-乙酸盐合成酶基因上调.
• 这种工艺使富含酸 (57.91g/L),酸和黄.

结论:

• 一个L. plantarum和A. pasteurianus的合成微生物联盟提供了一个可扩展的策略,用于在中产生高产量的乙.
• 这种共同培养方法增强了味道,丰富了功能性化合物,提高了的质量和潜在的健康益处.
• 微生物联盟的合理设计和工艺工程对于改善功能性食品生产是有效的.