大豆不溶性纤维-EGCG二元化合物:增强稳定性和协同抗氧化活性
Yi Wang1, Ruining Zhang2, Shidi Men2
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; Division of Soybean Processing, Soybean Research & Development Center, Chinese Agricultural Research System, Changchun 130118, China; Whole Grain Food Engineering Research Center, College of Food Science and 6 Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095, China.
高纯度不溶性食纤维 (HPSIDF) 成功与表甲基酸盐 (EGCG) 形成复合物,增强了EGCG的稳定性和抗氧化活性. 这种方法为利用大豆副产品提供了一种可持续的方法.
科学领域:
- 食品科学
- 生物化学
- 材料科学
背景情况:
- 甲基甲酸 (EGCG) 是一种强有力的抗氧化剂,具有抗炎性质,但其生物可用性较差.
- 食纤维,特别是高纯度不溶性食纤维 (HPSIDF),具有独特的结构性质.
- 开发像EGCG这样的生物活性化合物的有效传递系统对于提高其治疗潜力至关重要.
研究的目的:
- 使用非共价相互作用制造HPSIDF-EGCG二元复合体.
- 评估EGCG与HPSIDF复合时的稳定性和抗氧化活性.
- 探索HPSIDF作为改善EGCG生物活性和增值大豆副产品的载体的潜力
主要方法:
- 通过非共价相互作用制造HPSIDF-EGCG二元复合物.
- 结构分析以确定驱动力 (键,疏水相互作用).
- 在模拟胃肠液 (胃肠液) 中评估EGCG的稳定性.
- 使用DPPH激素清除试验对抗氧化活性进行评估.
主要成果:
- 通过键和疏水相互作用成功形成HPSIDF-EGCG复合体.
- 在模拟的胃液中,EGCG的保留率显著增加,为80. 1%,在肠液中为86. 6%.
- 这些复合物显示出协同增强的抗氧化活性,DPPH激素清除率为44. 78%,而单独的HPSIDF则为4. 91%.
结论:
- HPSIDF是稳定EGCG并提高其生物可用性的有效载体.
- 开发的HPSIDF-EGCG复合体具有卓越的抗氧化特性.
- 这项研究强调了通过创建功能性食品成分来利用大豆加工副产品的可持续策略.
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