牛血清蛋白纳米颗粒的超声波工程用于高内相皮克林乳液:界面行为,微观结构演变和稳定增强

科学领域:

• 食品科学与技术
• 材料科学
• 生物化学

背景情况:

• 牛血清白蛋白 (BSA) 是一种在食品乳液中具有潜在应用的蛋白质.
• 稳定高内相皮克林乳液 (HIPPE) 需要有效的颗粒稳定剂.
• 修改蛋白质结构可以改变它们的界面和乳化特性.

研究的目的:

• 研究超声波处理对BSA物理化学特性的影响.
• 评估超声波修饰的BSA (UBSA) 作为HIPPE的稳定剂.
• 在稳定性和传递应用方面评估UBSA稳定型HIPPE的性能.

主要方法:

• 对BSA修改的超声波处理参数的优化.
• UBSA粒子特性 (大小,泽塔电位,可湿性) 的表征.
• 对接面特性,吸附动力学和乳液质学的分析.
• 用于乳液结构和稳定性评估的显微镜.
• 在各种条件下评估HIPPE稳定性和β-胡卜素输送.

主要成果:

• 优化的超声波产生了具有小尺寸,高泽塔潜力的UBSA纳米粒子.
• 超声波改变了BSA的二次结构,暴露了疏水组,并增强了表面吸附.
• 用UBSA稳定的HIPPE体现了降低滴子大小,改善稳定性 (离心,冷解,储存) 和增强的β- 胡卜素热处理稳定性.
• 与原生BSA相比,UBSA在稳定HIPPE方面表现优越.

结论:

• 超声波修饰是一种有效的方法来提高BSA作为皮克林乳液稳定剂的功能.
• UBSA纳米粒子有望创造具有改善功能性质的稳定HIPPE.
• 这种方法为开发先进,健康和安全的食品级乳液系统提供了潜力.