通过顺序的pH转移和超声波功能化棉蛋白
Mokhtar Dabbour1, Asmaa Hamoda2, Peng Wu3
1College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018, Shandong, China; Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Benha University, P.O. Box 13736, Moshtohor, Qaluobia, Egypt.
International journal of biological macromolecules
|August 30, 2025
概括
修改棉花粉蛋白 (CMP) 通过pH转移和超声波改善其功能. 性处理提高了蛋白质的分散性和乳液稳定性,为食品应用提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术
- 蛋白质化学
- 材料科学
背景情况:
- 棉花粉蛋白 (CMP) 是一个未充分利用的植物性蛋白质来源.
- 了解蛋白质修饰是扩大其食品应用的关键.
- 物理化学和功能性质决定了蛋白质在食品系统中的适用性.
研究的目的:
- 研究pH变化和超声波对棉花粉蛋白 (CMP) 的影响.
- 确定最佳的治疗方法来增强CMP的功能.
- 评估CMP作为食品成分的潜力.
主要方法:
- 使用酸性 (pH 1. 5, 3. 5) 或性 (pH 9. 5, 11. 5) 处理与超声波结合制备CMP分离物.
- 本地CMP作为对照.
- 分析了物理化学性质 (颗粒大小,度,浸湿时间,可分散性,乳液稳定性),质特性,分子结构 (SDS-PAGE),形状 (内在光),结晶性 (X射线衍射) 和热性质 (DSC).
主要成果:
- 顺序的性pH11.5转移和超声波最有效地降低了颗粒大小和度,同时增加了蛋白质的分散性和乳液稳定性.
- 结合pH转移和超声波处理显著降低粘度和粘弹性,表明聚合物链崩.
- 酸性处理 (pH1.5,3.5) 导致大聚合物形成,而性处理则导致更灵活的三级形状,具有较低的结晶度和热稳定性.
结论:
- 超声波辅助的性 pH 转移是修改 CMP 功能和性质的有效策略.
- 修改后的CMP表现出更好的分散性和乳液稳定性,使其适用于食品配方.
- 这项研究为使用CMP作为食品工业中多功能构建块提供了途径.
