通过多针大气冷等离子体对几内亚草种子粉进行新型改造:结构,功能和质学特征

科学领域:

• 食品科学与技术
• 材料科学
• 生物化学

背景情况:

• 几内亚草种粉 (GS) 是一种潜在的食品成分.
• 修改粉的特性可以增强其功能应用.
• 冰冷等离子体是一种新兴的材料改造技术.

研究的目的:

• 调查冷血对几内亚草种粉 (GS) 的物理化学和功能性能的影响.
• 确定不同电压和处理时间对GS特性的影响.
• 评估血改性GS作为功能性食品成分的潜力.

主要方法:

• 使用20和30kV的多针冷血系统对几内亚草种子粉进行了5,10和15分钟的处理.
• 对原生和经过治疗的GS进行了结构,形态,功能,质和纹理分析.
• 技术包括显微镜,FTIR,XRD,膨胀能力,可溶性,水/油吸收能力,粘贴和质测量.

主要成果:

• 冷血治疗降低了粉含量和结晶度,但增加了表面粗性和粉颗粒的聚合.
• 观察到显著的改善是zeta潜力,膨胀力,溶解性,吸水能力和吸油能力.
• 粘合分析显示粘合温度较低,粘度最高,凝具有弹性,剪切稀释行为.
• 结解的稳定性下降,由增加的协同作用表明.

结论:

• 冷血治疗有效地改变了几内亚草种粉的物理化学和功能性质.
• 增强的特性,特别是水与油的相互作用和质性行为,表明它作为食品系统中的功能成分的潜力.
• 对于特定的食品应用,可能需要进一步优化以减轻冷稳定性.