来自黄 (Amaranthus dubius) 的生物活性的综合分析和多功能生物活性评估
Aditya B Magdum1, Kapil V Shinde2, Mahesh P Mane2
1Department of Botany, Shivaji University, Kolhapur, Maharashtra, India.
Journal of food science
|September 1, 2025
概括
这种种子是一种丰富的蛋白质来源,具有显著的抗氧化和抗炎性质. 水解的种子蛋白质产生生物活性,在食品和药品中具有潜在的应用.
科学领域:
- 食品科学
- 生物化学
- 营养药物
背景情况:
- 黄 (Amaranthus dubius) 是一种营养丰富的植物,特别富含蛋白质.
- 种子蛋白因其潜在的生物活性而越来越受欢迎.
- 了解A. dubius种子蛋白的功能性质对于探索它们的应用至关重要.
研究的目的:
- 研究Amaranthus dubius种子的蛋白质含量和生物活性.
- 来自A. dubius种子的酶蛋白水解物的特征.
- 评估种子蛋白质分离物和水解物的抗氧化,抗炎,抗血栓和抗菌特性.
主要方法:
- 对不同植物部位 (叶子,茎,种子) 的蛋白质含量分析.
- 使用蛋白解酶 (chymotrypsin,alcalase) 的种子蛋白分离物的酶化水解.
- 水解剂的结构特征 (FTIR,DSC,SEM) 和生物活性评估 (DPPH,ABTS,FRAP,Fe2+化,膜稳定,抗炎,抗血栓,抗菌测定).
主要成果:
- 这种种子的蛋白质度最高.
- 种子蛋白质分离物显示出显著的抗氧化和膜稳定活性.
- 酶衍生的分片具有不同程度的抗氧化,抗炎,抗血栓和抗菌活性,具有特定的分子重量范围和酶,产生最佳结果.
- 例如,< 3 kDa的化具有强烈的抗炎作用,而10 - 50 kDa的胆素分离物则表现出高峰抗血栓活性.
结论:
- 种子蛋白和它们的水解物具有多样化和重要的生物活性.
- 这些发现突出了A. dubius种子衍生的在食品,营养药品和制药行业的潜力.
- 需要进一步研究这些生物活性的治疗潜力和应用.
