使用植物提取物和高内部相双乳液开发低梅
Hyo Gyeong Lee1, Jiseon Lee2, Yeong Mi Byeon1
1Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, Seoul, 05029 Republic of Korea.
Food science and biotechnology
|September 2, 2025
概括
这项研究使用植物提取物开发了一种稳定的双乳液 (DE) ,显著降低和油含量,同时保持感官吸引力. 这种创新为传统提供了更健康的替代品.
科学领域:
- 食品科学
- 乳液技术
- 营养化学
背景情况:
- 传统的油入水 (O/W) 麻豆面临着高油和含量的挑战.
- 开发更健康,更稳定,更少不良成分的梅花替代品至关重要.
研究的目的:
- 研究含有植物提取物的双乳液 (DE) 梅花的物理化学和感官特性.
- 以稳定性,油含量和减少来比较DE和传统O/W.
主要方法:
- 优化DE麻的配方,包括水/油/水 (W1/O:W2) 的比例和乳化剂度.
- 评估乳液稳定性,表面粘度和感觉特征.
- 与O/W大麻相比,DE大麻的和油含量减少的分析
主要成果:
- 一个W1:O比率为5:5,2%的多糖醇聚烯酸产生了平衡和稳定的DE.
- 添加植物提取物,特别是SLC253,提高了DE调的稳定性.
- 与O/W大麻相比,DE大麻表现出明显更高的表面粘度和减少的 (76.67%) 和油吸收率 (50.00%).
结论:
- 用植物提取物制成的双重乳液是制造低食品的可行方法.
- 这种配方保持了感官可接受性,
- 这项研究强调了DE技术在开发更健康的食品方面的潜力.
