用种子粉处理的低脂酸奶的物理化学和感官评估
Amin Sharifi1, Vahid Ghasemzadeh-Mohammadi2, Alireza Farsad-Naeimi3
1Student Research Committee, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan 6517838736, Iran.
Preventive nutrition and food science
|September 3, 2025
概括
草种子粉增强低脂酸奶的营养和抗氧化特性,改善其脂质特征而不会对感官质量产生负面影响. 这使得成为一个有前途的功能成分,
科学领域:
- 食品科学与技术
- 营养生物化学
- 功能性食品
背景情况:
- 草 (Medicago sativa) 越来越多地被用来增加食品的营养价值.
- 低脂酸奶提供了增添功能成分以增强其健康益处的机会.
研究的目的:
- 为了研究添加草种子粉末到低脂肪酸奶 (1.5%).
- 评估含有种子粉末的酸奶的物理化学,感觉和抗氧化特性.
主要方法:
- 准备的酸奶样本含有不同度的 (0%,0.25%,0.5%,0.75%).
- 样品在4°C保存了14天,在整个储存期间进行了分析.
- 测量的主要参数包括酸度,粘度,pH值,协同作用,抗氧化活性,含量,脂肪酸特征,颜色和感觉特征.
主要成果:
- 草种子粉增加了酸度和粘度,同时降低了pH和协同作用.
- 随着的度的增加,人们观察到抗氧化物质的显著增强 (总含量,激素清除活性).
- 脂质状况改善,阿尔法- 烯酸和烯酸酸增加,和脂肪酸减少;颜色发生变化,但感觉特性没有受到影响.
结论:
- 添加子种子粉有效增强低脂肪酸奶的功能和营养价值.
- 种子粉是开发具有改善健康属性的功能性酸奶的有效成分.
- 这项研究支持草种子粉作为乳制品中的功能性食品成分的潜力.
