李斯特菌的发生 巴西半身,肉片,设备和牛屠宰场的环境中的Listeria monocytogenes
Leonardo França1, Ursula Nunes Rauecker2, Daniel Lucino Silva Dos Santos3
1Ministry of Agriculture Livestock and Food Supply (MAPA), -, Brasília 70.043-900, Distrito Federal, Brazil.
Research in veterinary science
|September 6, 2025
概括
这项研究调查了巴西牛屠宰场的Listeria污染,发现Listeria spp. 在19.7%的样本中和L. monocytogenes在14.7%的样本中 这些发现突出了对食品安全的关键控制需求.
科学领域:
- 食品微生物学
- 通过食物传播的病原体
- 公共卫生
背景情况:
- 人类菌病是一种严重的食源性疾病,死亡率很高 (20-30%).
- 巴西食品中的李斯特菌污染已被研究,但屠宰场环境尚未得到充分研究.
- 在食品生产中,Listeria monocytogenes对公众健康构成重大风险.
研究的目的:
- 为了确定Listeria spp的存在. 和单细胞菌.
- 分析各种屠宰场环境中的污染 (骨室,冷房,屠宰室),设备,半尸体和零售切片.
- 评估联邦检查的巴西屠宰场的病原体存在情况.
主要方法:
- 在巴西七个州的25个屠宰场采集样本.
- 用于检测病原体的聚合酶链反应 (PCR) 技术.
- 特定的原料对 (U1/LI1对于Listeria spp. 对于L. monocytogenes来说LM1/LM2和LL5/LL6) 用于放大.
主要成果:
- 李斯特菌种类 在所有样本中检测到19.7%;在除骨室,冷房和半尸体中最为普遍 (23%).
- 在所有样本中检测到Listeria monocytogenes;在冷房 (20%) 和除骨室 (15.8%) 的流行率最高.
- 与LL5/LL6相比,LM1/LM2初始检测对L.单细胞体的检测效率更高.
结论:
- 显著存在的Listeria spp. 在巴西牛屠宰场环境中发现的L. monocytogenes.
- 包括设备和最终产品在内的屠宰和加工链中的多个点被污染.
- 迫切需要实施控制措施,以减轻病原体的传播,并确保这些设施的食品安全.
