蓝安东素功能化水凝标签用于智能手机辅助的可视新鲜度实时监测易腐 protein 的易腐蛋白质
Yan Zhang1, Danni Peng2, Xiaohua He2
1Glyn O. Phillips Hydrocolloid Research Centre, National "111" Center for Cellular Regulation and Molecular Pharmaceutics, Key Laboratory of Fermentation Engineering of Ministry of Education, Key Laboratory of Industrial Microbiology in Hubei Province, School of Life and Health Sciences, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China; Food Hydrocolloid International Science and Technology Cooperation Base of Hubei Province, Hubei University of Technology, Wuhan, 430068, China.
Talanta
|September 7, 2025
概括
一个新的奇托桑/阿加罗斯/蓝安托素水凝标签通过颜色变化跟踪肉的新鲜度. 这种传感器提供了一种具有成本效益,可视化和智能手机可量化的实时食品安全监测方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 越来越多的消费者对肉类安全和质量的需求需要先进的监控解决方案.
- 目前评估肉类新鲜度的方法可能耗时或缺乏实时反.
- 开发易于使用,具有成本效益的传感器对于易腐 protein 产品至关重要.
研究的目的:
- 开发一种创新的水凝标签系统,可视化,实时跟踪易腐 protein 的新鲜度.
- 创建一个利用智能手机辅助色度分析进行直观质量评估的传感器平台.
- 提供一个实际的解决方案,以提高食品安全和冷链中的消费者透明度.
主要方法:
- 制造和优化一个奇托桑//蓝抗生素 (CS/AG/BA) 水凝.
- 系统优化CS/AG比率和pH条件,以达到最佳的氨敏度和机械性能.
- 对水凝标签的色度分析,以应对肉类腐烂过程中释放的氨 (NH3).
- 水凝颜色变化与标准肉质参数 (TVB-N含量,pH) 的相关性.
主要成果:
- 优化的CS:AG3:7-2.0水凝配方表现出优越的氨敏度和机械性能.
- 在CS/AG/BA水凝标签上显示出明显的,度依赖的颜色转变 (红色到蓝紫色),以应对NH3水平的增加.
- 视觉颜色变化与冷藏猪肉和腐败的标准质量指标有很好的相关性.
- 定量分析确定了水凝RGB值和肉质参数之间的关系,使双模式评估成为可能.
结论:
- CS/AG/BA水凝标签系统提供了一种有效的双模式 (视觉和定量) 方法,用于实时监测肉的新鲜度.
- 这种智能手机辅助的色度传感器为冷链提供了用户友好和经济高效的解决方案.
- 开发的系统解决了改善食品安全,质量控制和消费者对易腐 protein产品的透明度的关键需求.
