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Updated: Jul 29, 2026
10:33
Generation of Alginate Microspheres for Biomedical Applications
Published on: August 12, 2012
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酸结合的超声波对粉的修改:结构特征,糊状物质,以及在炸鱼中提高脆度
Ying Li1, Ruiping Liu1, Hanyu Liu1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, China.
Food chemistry
|September 7, 2025
概括
麦粉和玉米粉的酸-超声波修饰提高了炸鱼的脆度和质量. 这一过程改善了面团的特性,导致了更好的质地和减少了最终产品中油的吸收.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 对于粉的传统修改方法往往有局限性.
- 提高油炸食品的质量和质感仍然是食品加工的关键挑战.
研究的目的:
- 为了研究甲基酸盐联合超声波 (SA-US) 修饰对小麦面粉和玉米粉的影响.
- 为了评估这些改性粉对特性的影响和炸鱼的脆度.
主要方法:
- 小麦粉和玉米粉使用酸和超声波处理 (SA-US) 进行了修改.
- 改性粉的特征包括水性质,凝化温度和结构分析.
- 评估了的特性 (粘度,粘弹性) 和炸鱼的质量 (质地,颜色,油含量).
主要成果:
- SA-US修改增加了水合和凝化温度,同时降低了粉结构完整性.
- 改性粉改善了糊的粘度,粘合力和结合的水含量.
- 用SA-US改性粉炸鱼的脆度,水含量和整体可接受度增加,油含量降低和收缩.
结论:
- SA-US修饰是一种有效的方法,可以改变粉的特性,以改善食品应用.
- 这种技术增强了炸鱼的纹理属性,特别是脆度和感官质量.
- 这项研究为使用合物-超声波修饰用于优质炸食品产品提供了宝贵的见解.
