基于ferulic酸交叉链接的安托素-鱼类凝智能水凝和薄膜的比较:特征和应用
Qingfang Ying1, Lianying Xu2, Yijia Li1
1Zhejiang-Malaysia Joint Research Laboratory for Agricultural Product Processing and Nutrition, College of Food Science and Engineering, Ningbo University, Ningbo, 315832, China.
International journal of biological macromolecules
|September 7, 2025
概括
基于鱼类凝 (FG) 的智能水凝含有酸 (FA) 和素 (ACN),可实时监测的新鲜度. 这些新型水凝在食品安全应用中表现出高灵敏度和可靠性.
科学领域:
- 生物聚合物科学 生物聚合物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 鱼类凝 (FG) 是一种适合片和水凝的多功能生物聚合物.
- 监测海鲜的新鲜度对于食品安全和减少浪费至关重要.
研究的目的:
- 开发和评估基于鱼类凝的智能膜和水凝,用于实时监测的新鲜度.
- 调查多糖和铁酸交叉连接的酸对这些智能材料的性能的影响.
主要方法:
- 使用鱼类凝 (FG) 作为基质制备智能膜和水凝,其中包括铁素酸 (FA) 交叉链接的安托素 (ACN) 和多糖化物 (κ-卡拉 (κC),克桑坦葡萄甘 (XG),康杰克葡萄甘 (KGM)).
- 描述涉及UV-Vis光谱,分子对接,机械测试,保持水分分析,颜色稳定性评估和对新鲜度指标 (TVB-N,TVC) 的敏感性测试.
主要成果:
- FA-ACN 配色增强了光稳定性和分子相互作用.
- 多糖可以提高膜的机械强度和保持水分.
- 该FA-FG-κC水凝表现出最高的凝强度 (1211.29g).
- 智能水凝显示出高灵敏度,颜色变化与TVB-N和TVC水平有很强的相关性 (R2>0.9),准确地反映了的新鲜度.
结论:
- 基于鱼类凝的智能水凝,特别是那些包含FA和 κC的水凝,提供了增强的机械性能,耐水性和颜色稳定性.
- 与用于新鲜度监测的薄膜相比,水凝显示出更高的响应性和可靠性.
- 本研究提出了一种可持续的实时战略,用于水产品质量监测,增强食品安全和支持冷链管理.
