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Updated: Jan 18, 2026
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Published on: August 23, 2019
深海盐作为3D打印surimi的新增剂:增强蛋白质结合,抗氧化能力和消化能力
Yaqin Hu1, Zijing Lu1, Zhiheng Hu1,2
1College of Food Science and Engineering, Yazhou Bay Innovation Institute, Hainan Tropical Ocean University, Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province, Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing, Hainan Key Laboratory of Herpetological Research, Sanya 572000, China.
深海盐改善了3D打印的鱼的结构和营养. 这种功能成分增强了凝强度,抗氧化能力和最终海鲜产品的消化能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 开发功能性的三维 (3D) 打印surimi需要增强结构完整性和营养价值.
- 传统的盐通常用于surimi加工.
研究的目的:
- 为了研究使用深海盐作为传统盐的替代品在3D打印的3D打印模型中.
- 评估深海盐对3D打印超级物质的物理化学,微观结构和营养特性的影响.
主要方法:
- 3D打印的surimi的配方,其中最优的比例是深海盐 (1.5%),大米粉 (2.0%) 和黄素 (0.5%).
- 系统评估物理化学性质,感官评分,微观结构检查,化学结合,消化研究和抗氧化活性.
- 基于深海盐的surimi与基于传统盐的surimi的比较.
主要成果:
- 深海盐分别增加了68.3%,41.4%和6.2%的分子间键 (离子,,二硫化物),使凝强度提高了38.8%.
- 深海盐改善了抗氧化能力和体外消化能力,使消化能力从64.2%增加到70.7%.
- 以1.5%的深海盐,2.0%的米粉和0.5%的黄素实现了最佳配方.
结论:
- 深海盐显著增强了3D打印的表面材料的营养功能和结构性质.
- 深海盐是通过3D打印开发先进的功能性海鲜产品的宝贵添加剂.
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