优化黄 (Curcuma longa L.) 的干技术:对颜色,黄素和精油成分的影响
Aghdas Shahimoridi1, Mohammad-Taghi Ebadi1, Mahdi Ayyari1
1Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Food chemistry: X
|September 8, 2025
概括
冷干燥 (FD) 最好保持黄的质量,保持颜色,生物活性化合物和精油. 微波 (MD) 和红外干燥 (IRD) 为高质量的干提供了节能替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 植物化学 植物化学
背景情况:
- 黄 (Curcuma longa L.) 的质量在很大程度上取决于干燥方法.
- 保护黄和精油等生物活性化合物对于黄的价值至关重要.
- 传统的干燥方法可能会导致质量属性的退化.
研究的目的:
- 评估六种不同的干燥技术对黄根茎质量的影响.
- 确定最佳的干燥方法,以保持黄的生物活性化合物和感官属性.
- 评估各种干燥方法的效率和能耗.
主要方法:
- 黄根茎切片经过阳光干燥 (SD),对流干燥 (COD),真空干燥 (VOD),红外干燥 (IRD),微波干燥 (MD) 和冷干燥 (FD).
- 分析的参数包括水分损失,颜色变化,色指数,总含量 (TPC),类胺,抗氧化能力和精油 (EO) 产量和成分.
- 使用标准分析技术量化化学成分和物理性质.
主要成果:
- 冷干燥 (FD) 导致质量保持最高,产生最明亮的颜色,最低的色指数 (17.07),最高的TPC (78.90 mg GAE/g),黄素含量 (3.83%) 和EO产量 (4%).
- FD保留了像ar-turmerone和α-zingiberene这样的主导的EO成分.
- 微波干燥 (MD) 和红外干燥 (IRD) 显示出与FD相比的质量保存,但干燥时间和能源消耗显著减少,使它们成为高效的替代品.
结论:
- 冷干燥 (FD) 是最有效的方法来保持黄的整体质量和生物活性化合物.
- 微波干燥 (MD) 和红外干燥 (IRD) 为工业规模的黄加工提供了可行的,节能的替代方案.
- 优化干技术对于最大限度地提高干产品的商业价值和治疗潜力至关重要.
