乳酸细菌发酵的Eruca sativa提取物的物理化学性质和生理活性

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 阿鲁古拉 (Eruca sativa) 的种植正在增长,但存储稳定性不佳阻碍了其商业用途.
• 提高E. sativa的功能对于其在功能性食品中的应用至关重要.

研究的目的:

• 为了研究乳酸细菌 (LAB) 发酵的E. sativa提取物的物理化学和生物特性.
• 确定LAB发酵是否可以提高E. sativa的生物活性和稳定性.

主要方法:

• 使用LAB.的E. sativa提取物的发酵.
• 对聚醇总含量的分析.
• 生物活性化合物的高性能液体染色学 (HPLC).
• 对2.2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) 的基因清除活性进行测定.
• 测量抗氧化酶的活性,包括超氧化脱酶 (SOD).
• 评估氧化 (NO) 生产和炎症性细胞因子水平 (IL-1β,IL-6,TNF-α).

主要成果:

• 发酵显著增加了E. sativa提取物 (FEEE和FEWE) 的总多含量.
• 惠普LC分析证实了高水平的生物活性化合物,如 rutin 和 quercetin.
• 发酵提取物表现出增强的抗氧化能力,FEWE显示出高的ABTS激素清除活性 (90.03%).
• FEWE显示出优异的SOD活性 (104.23单位/毫克蛋白质).
• FEEE显著降低了氧化的产生,并抑制了关键的炎症性细胞因子.

结论:

• LAB发酵有效地提高了E. sativa提取物的生物活性.
• 改善的抗氧化和抗炎性质支持在功能性食品中使用发酵的E. sativa.
• 发酵提供了一种可行的策略,以克服存储稳定性的问题,并增加葡萄糖的商业价值.