可回收包装对微波处理肉质量的影响:PET与PP与改性大气相比的比较
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Updated: Jan 18, 2026
04:36
Author Spotlight: Advancing Intestinal Bacteria Cultivation for Poultry
Published on: May 10, 2024
1.4K
Sherry Stephanie Chan1, Dagbjørn Skipnes1, Magnhild Seim Grøvlen2
1Department of Processing Technology, Nofima AS, 4021 Stavanger, Norway.
Journal of food protection
|September 8, 2025
概括
可回收的包装,如PET和PP与修改大气的包装保存微波处理的质量. 与PET托盘相比,聚烯 (PP) 托盘显示出较高的氧气传递率和随着时间的推移而改变的材料特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 包装工程 包装工程
背景情况:
- 微波加工为食品提供快速加热.
- 优化包装对于保持食品质量和保质期至关重要.
- 可回收的包装材料如PET和PP越来越重要.
研究的目的:
- 为了评估PET和PP包装与微波处理肉的修改大气包装 (MAP) 的有效性.
- 在36天内评估包装对关键质量参数的影响.
- 调查与包装类型有关的材料特性和感觉属性.
主要方法:
- 肉被包装在PET和PP托盘中,在修改的大气中 (100%N2或60%CO2:40%N2).
- 监测了质量参数 (损失,颜色,微生物稳定性,感官分析).
- 分析了包装的氧气传递率 (OTR) 和热性能.
主要成果:
- 在处理后的包装类型中,没有发现损,颜色或微生物保质期的显著差异.
- 在热处理和接触后,PP托盘显示出高于PET托盘的OTR.
- 在与食品接触28天后,PP托盘显示了结晶和化温度的变化.
- 聚乙烯 (PET) 包装导致感官接受率较低.
结论:
- 微波处理有效地延长了的微生物保质期.
- 随着时间的推移,包装材料的选择会影响感官感知和材料完整性.
- 由于材料性质的变化和OTR,PP包装可能不如PET更适合长期储存.
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