用MOF设计的活性碳吸附剂,可在发酵食品中半选择性地去除乙基碳酸盐
Shangyi Pan1, Lunjie Huang1, Xingfei Lu2
1Innovation Center for Advanced Brewing Science and Technology, College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, PR China; Key Laboratory of Monitoring and Assessment on Novel Food Raw Materials, State Administration for Market Regulation, Sichuan University, Chengdu 610065, PR China.
由活性炭和金属有机框架 (MOFs) 制成的新吸附剂有效地从发酵食品中去除乙基碳酸盐 (EC). 这种方法保留了风味和有益的化合物,提供了一种更安全的方式来享受这些产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 发酵食品对健康有好处,但可能含有甲基碳酸盐 (EC),是一种潜在的致癌物.
- 现有的EC去除方法往往会降低所需的风味和生物活性成分.
- 开发选择性EC去除技术对于食品安全和质量至关重要.
研究的目的:
- 开发一种新型吸附剂,用于从发酵食品中半选择性地去除EC.
- 研究新材料的结构和吸附性能.
- 评估吸附剂在保护食品质量的有效性.
主要方法:
- 在活性炭 (AC) 上在现场合成UiO-66-NH2纳米粒子,以创建UiO-66-NH2@AC.
- 使用分析技术来描述材料的结构.
- 使用模拟和真实的样进行吸附研究,以评估EC去除和选择性.
主要成果:
- UiO-66-NH2@AC复合物保持了MOF结晶性,并改变了AC的特性.
- 吸附剂证明了有效的EC去除,主要是通过化学吸收.
- UiO-66-NH2@AC-3显示显著增强的选择性,保存挥发性风味成分和有机酸.
- 调味剂和有机酸的选择性系数分别增加了6987.47%和4353.06%.
结论:
- UiO-66-NH2@AC是一种强大而有效的吸附剂,用于半选择性去除EC.
- 这项技术可以减轻与发酵食品中的EC相关的健康风险,而不会影响感官和营养质量.
- 这些发现为提高发酵食品生产的安全性和质量提供了有希望的方法.
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