昆蛋白-德克斯连合物作为黄素加载纳米乳液的功能稳定剂
Jingzhao Feng1, Zhiyu Li2, Junchao Huang2
1Fuzhou Institute of Oceanography, Minjiang University, Fuzhou 350108, China; College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China; Fujian Universities Key Laboratory of Molecular Plant-Microbe Interaction, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, 350002, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|September 9, 2025
概括
高压微流体化增强了菜蛋白和德克斯的结合,改善了纳米乳液稳定性和功能性食品和营养药品的黄素生物可用性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养学药物开发
背景情况:
- 菜蛋白 (QP) 和 (DX) 是有价值的生物聚合物,在食品稳定中具有潜在的应用.
- 传统的梅拉德反应在效率和控制方面可能受到限制.
- 提高植物性蛋白质的功能性质对于新型食品配方至关重要.
研究的目的:
- 研究使用高压微流化 (HPM) 来促进QP和DX之间的梅拉德反应.
- 描述在不同HPM压力下形成的QP-DX合物的物理化学性质.
- 评估QP-DX结合剂在稳定黄素纳米乳液和增强黄素体内生物可访问性的有效性.
主要方法:
- 由HPM诱导的QP和DX之间的梅拉德反应在50至200MPa的压力下发生.
- 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于结合结构确认.
- 分析蛋白质的二级和三级结构,界面特性和颗粒大小.
- 用QP-DX结合物稳定的素载纳米乳液的制备和表征.
- 在体外消化研究以评估黄素的生物可访问性.
主要成果:
- HPM成功促进了QP-DX结合,FTIR证实了这一点 (1149厘米-1的新峰值).
- 在150MPa生产的QP-DX合物表现出最佳的接种效率,界面活性和最小的颗粒大小.
- 与单独的QP相比,QP-DX合物显著改善了黄素纳米乳液的储存和制稳定性.
- 黄素的生物可访问性达到46.42%的纳米乳液稳定由150MPa衍生QP-DX结合物,显示有利的消化形状.
结论:
- HPM是一种有效的方法,用于创建具有增强性质的功能性QP-DX合物.
- 这些QP-DX结合物作为纳米乳液的优质稳定剂,改善活性成分的输送.
- 这项研究提供了一个可行的策略,用于开发先进的基于植物蛋白的功能性食品和营养保健品,提高生物可用性.
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