在挤出过程中探索库德兰和桑坦对大米粉物理化学性质和多尺度结构的影响
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Updated: Jul 22, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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Tongtong Zhou1, Yucong Zhang1, Yueyue Yang1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|September 9, 2025
概括
像curdlan和xanthan这样的水合合物在挤出过程中改善了粉结构,增加了耐性粉,并增强了健康益处. 他们修改了粉.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在以粉为基础的食品中,粉化合物对于质地和稳定性至关重要.
- 它们在挤出过程中与粉的分子相互作用尚未完全理解.
- 挤出加工显著改变了粉的结构和消化能力.
研究的目的:
- 为了研究 (CG) 和香甘 (XG) 对挤出粉的物理化学和结构性质的影响.
- 评估这些类化合物如何影响粉消化能力和挤出后的多尺度结构.
主要方法:
- 粉挤出,添加了兰和桑坦.
- 物理化学性质的分析 (例如粘合粘度,分子量).
- 多尺度结构特征 (例如,结晶性,短距离排序,耐性粉含量).
主要成果:
- CG和XG都抵消了挤出引起的结构破坏,并增加了耐性粉.
- CG显著降低了快速消化的粉 (7.99-12.40%),而XG增加了回归和相对晶度.
- 合并合物改变了氨基烯酸的分子量,降低了粘合粘度 (CG),并增加了具有更密集颗粒结构 (CG) 的复杂分子量.
结论:
- 库德兰和桑坦有效调节挤出粉的结构和消化能力.
- 这些合物为开发更健康的挤出粉基食品提供了潜力.
- 这些发现为在功能性挤出粉开发中利用合物提供了理论基础.
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