在发芽的小麦粒中发生的物理化学,微生物学和微观结构的变化
Darigash Shaimerdenova1, Aigul Omaraliyeva1, Baltash Tarabayev2
1Department of Science, LLP "Research and Production Enterprise "Innovator", Astana, Kazakhstan.
PloS one
|September 9, 2025
概括
在不同湿度下发芽的软小麦粒会影响其质量. 优化湿度,温度和时间可以帮助将发芽的谷物加工成有价值的产品,即使收获条件差.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 谷物科学 谷物科学
背景情况:
- 收割前的发芽显著降低了谷物的质量和可用性.
- 了解发芽效应是利用受损谷物的关键.
- 软小麦在不同水分水平下对发芽的反应需要详细的研究.
研究的目的:
- 调查在发芽期间软小麦的物理化学,微生物学和微观结构变化.
- 为了确定技术应用的最佳发芽条件.
- 为将发芽小麦加工成增值产品提供见解.
主要方法:
- 在中等干燥,潮湿和潮湿的条件下进行发芽试验.
- 物理参数分析 (千核重量,测试重量,下降数量).
- 通过光学显微镜,SEM和拉曼光谱进行微结构分析.
- 使用中央复合材料设计和响应表面建模进行优化.
主要成果:
- 千核重量 (8.2%),试验重量 (22%) 和下降数量 (74%) 的显著下降与发芽时间相关.
- 发芽诱导了粉颗粒和核结构的降解,导致多孔的内精.
- 确定了最佳条件:粉的湿度为22%,温度为31°C,84小时;蛋白质的湿度为21%,温度为30°C,72小时;微生物控制的湿度为14%,温度为33°C,8小时.
结论:
- 发芽显著改变软小麦的物理和微观结构性质.
- 响应表面建模有效地优化了特定结果的发芽参数.
- 这些发现支持将发芽软小麦加工成增值产品,提高收获后的可用性.
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