代谢途径分析和潜在的生物标志物识别牛肉腐烂基于非向的代谢基因

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 冷藏牛肉的质量受到冷藏过程中腐烂的损害.
• 污染和微生物活动加快了降解.
• 了解代谢物变化对于保持牛肉质量至关重要.

研究的目的:

• 应用非向的代谢学来跟踪储存期间冷藏牛肉中的代谢物变化.
• 确定关键的生化途径和与牛肉腐败相关的化合物.
• 确定潜在的生物标志物,用于冷藏期间监测牛肉质量.

主要方法:

• 利用超高性能液态染色学-四极飞行时间质谱法 (UPLC-QTOF-MS) 进行非目标代谢.
• 在储存日0日,3日,5日,7日和10日分析的代谢物概况.
• 使用基因和基因组的京都百科全书 (KEGG) 丰富和皮尔森相关性分析.

主要成果:

• 确定了63种潜在的标记化合物,主要与氨基酸,碳水化合物和核酸降解有关.
• purin,pentose和氨基酸代谢被确定为通过KEGG丰富的关键破坏途径.
• 催甘氨酸,酸,香素,氨酸,氨酸,氨酸,香素,d-glucose-6-phosphate和inosine 5'-monophosphate与质量下降有很强的相关性.

结论:

• 代谢学成功阐明了牛肉制冷过程中的生化动力学.
• 鉴定的代谢物和途径为牛肉腐烂机制提供了洞察力.
• 几种化合物显示为实时质量监测的生物标志物具有前途.