2009-2023年期间瑞士牛肉柔软度的改善
Paolo Silacci1, Blaise Perrey2, Christophe Joye3
1Animal Biology, Agroscope, 1725 Posieux, Switzerland.
Meat science
|September 11, 2025
概括
瑞士牛肉质量有了显著的改善,肉的柔软度从2009年的77.7%增加到2023年的90.7%. 这种牛肉柔软度的提高提高了消费者满意度,并支持了该行业.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 肉类科学 肉科学
- 消费者质量研究 消费者质量研究
背景情况:
- 消费者满意度和质量优化是食品行业的关键驱动力.
- 监测肉类柔软性趋势对于评估和改善牛肉质量至关重要.
研究的目的:
- 为了追踪瑞士市场牛肉软度的时间趋势.
- 评估牛肉随时间的柔软度的仪器和感官特征.
- 为优化质量和消费者满意度提供见解.
主要方法:
- 从2009年到2023年进行了四次监测活动.
- 采集了来自瑞士各个城市的牛肉样本 (小腿,小腿,,盖).
- 分析了仪器 (剪切力) 和感觉属性的柔软性样本.
主要成果:
- 在研究期间,牛肉柔软度显著改善.
- 软牛肉样本的百分比从2009年的77.7%增加到2023年的90.7%.
- 瑞士牛肉的整体质量保持良好,这可能是由于延长老化时间等因素.
结论:
- 瑞士牛肉行业表现出对高质量标准的承诺.
- 改善肉的柔软性有助于增强消费者的信心和满意度.
- 持续的监测支持牛肉行业正在进行的质量优化工作.
