Zn(II) - 介导新素-大豆蛋白分离纳米颗粒的自我组装及其抗氧化性能
Sijie Shan1, Huimin Xie1, Yuyue Xu1
1State Key Laboratory of Utilization of Woody Oil Resources, Food Science and Engineering College, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, Hunan, China.
Food chemistry
|September 11, 2025
概括
这项研究使用neohesperidin (NH) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 开发了介导的纳米粒子. 这种新型纳米粒子显著增强了NH.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养学药物开发
背景情况:
- 新素 (NH) 是一种类黄类糖化物,其水溶性差,生物稳定性有限,阻碍了其应用.
- 开发有效的输送系统对于提高NH等天然化合物的生物可用性和有效性至关重要.
研究的目的:
- 使用介导的自我组装策略制造新型的neohesperidin-豆蛋白分离物 (NH-SPI) 纳米粒子.
- 评估Zn(II) 协调对制造的纳米粒子结构稳定性和抗氧化特性的影响.
主要方法:
- 通过Zn(II) 介导的自我组装制造NH-SPI纳米颗粒,由键和疏水相互作用驱动.
- 使用差分扫描热量计 (DSC) 和二次结构分析 (例如α-螺旋内容) 进行结构性表征.
- 通过DPPH激素清除和铁减少抗氧化功率 (FRAP) 测试来评估抗氧化活性.
主要成果:
- 介导Zn(II的NH-SPI纳米颗粒显示出热稳定性 (39.8°C) 和α-螺旋含量 (8.4%) 的显著增加.
- 抗氧化剂测试表明,与无 (II) 控制组相比,DPPH激素清除效率提高了20.0%,铁性降解能力提高了13.9%.
- Zn(II) 协调有效地加强了NH-SPI复合结构的结构稳定性.
结论:
- 通过Zn (II) 介导的纳米粒子系统成功地提高了neohesperidin的稳定性和抗氧化性能.
- 这种方法为食品和制药行业开发先进的基于黄类的功能材料提供了一个有前途的战略.
- 增强的特性表明功能性食品,营养药品和药物输送系统中的潜在应用.
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