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Updated: Jan 18, 2026

The Caco-2 Cell Bioassay for Measurement of Food Iron Bioavailability
Published on: April 28, 2022
Fe2+ - 麦类酸盐的表征和生物可访问性
Wanhong Jin1, Liang Wang1, Qin Ma1
1School of Food Science and Engineering, Ningxia University, Yinchuan, Ningxia 750021, China.
来自麦的新型铁化提供了一种具有成本效益的铁补充剂. 微封装增强了抗氧化能力,提高了铁的生物可用性,同时减少了刺激.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 铁化酸具有很高的生物可用性和铁补充剂的低副作用.
- 麦是一种食品加工的副产品,是开发功能成分的未充分利用的资源.
研究的目的:
- 从麦中开发新的铁化.
- 创建微囊,以提高铁的输送和稳定性.
- 描述化机制并评估抗氧化特性.
主要方法:
- 从麦中提取和净化铁化化.
- Fe2+化机制的表征,涉及特定的氨基酸残留物 (Glu,Asp,Lys).
- 在体外评估抗氧化活性 (DPPH,OH激素清除) 和微封装疗效.
- 在体外消化研究以评估Fe2+释放率和生物可用性.
主要成果:
- 稳定的铁酸盐通过与Glu,Asp和Lys残留物协调形成.
- 酸盐表现出显著的抗氧化活性,具有很高的激素清除能力.
- 微封装增加了15-21%的抗氧化能力,并降低了消化过程中的Fe2+释放率 (胃:12.56%,肠:4.99%).
结论:
- 麦衍生的铁化和它们的微囊代表了功能性铁补充剂的可行策略.
- 微封装增强了抗氧化特性,改善了铁的生物可用性,可能减少胃肠道刺激.
- 这种方法促进了麦的提升价值,为铁强化提供了可持续和经济有效的解决方案.
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