鱼类凝/氧化稳定乳液凝的增强3D打印性能:风病学和结构见解
1College of Food Science and Technology, WuHan Polytechnic University, Wuhan, 430000, Hubei, PR China.
International journal of biological macromolecules
|September 11, 2025
概括
这项研究开发了一种使用氧化阿加 (OA) 的新型生物墨水,以提高3D食品打印精度. 增强的鱼类凝 (FG) -OA生物墨水显著改善了食品应用的结构完整性和打印精度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 食品3D打印需要具有精确结构完整性的生物墨水来准确打印.
- 基于鱼类凝 (FG) 的乳液凝在维护结构完整性方面面临挑战,限制了打印准确性.
- 酶修饰提供了一条增强生物油墨特性的途径.
研究的目的:
- 开发一种新型的生物墨水,通过用银河糖氧化酶酶修改糖,以产生氧化糖 (OA).
- 为了提高鱼类凝 (FG) 稳定油在水乳液凝的结构完整性和3D打印性能.
- 调查OA结合和食品级生物油墨的印刷精度之间的结构功能关系.
主要方法:
- 使用银河糖氧化酶对阿加洛斯的酶性修饰,以制备氧化阿加洛斯 (OA).
- 鱼类凝 (FG) -OA乳液油墨的配方和微观结构和水结合的表征使用LF-NMR.
- 风湿学分析以评估粘弹性行为,自我支能力和固体液体平衡.
- 进行3D打印实验,以评估打印尺寸准确性和结构稳定性.
主要成果:
- 最佳的OA结合 (8.13-10.00%) 减少了乳液滴聚合和自由水含量,增强了水结合能力.
- FG-OA乳液油墨表现出极好的温度/离心机稳定性,并形成稳定的乳液凝.
- 风湿学特性表明固体主导的粘弹性行为和FG-OA油墨的优越自持能力.
- 使用FG-OA-8.13%的3D打印实现了98.7%的打印尺寸精度,明显高于对照.
结论:
- 酵素修改阿加洛斯以产生OA是一种有效的策略,可以增强基于FG的生物墨水的结构完整性.
- 开发的FG-OA生物墨水显示出出色的打印能力和尺寸精度,适合精密的3D食品打印.
- 这项研究提供了一种可持续的方法,用于创建先进的食品级生物墨水,为3D食品打印应用提供量身定制的特性.
