用果废弃物衍生的面粉和粉作为β-胡卜素微封装的功能性壁材料的价值化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 可持续材料 可持续材料
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 包括种子在内的杰克果副产品丰富,并且经常被丢弃,这给环境和经济带来了挑战.
• 这些副产品含有有价值的碳水化合物和生物活性化合物,代表了未充分利用的资源.
• 贝塔胡卜素是一种重要的抗氧化剂,由于其不和的结构,容易受到光和热的降解.

研究的目的:

• 评估果种子粉 (JSF) 和果种子粉 (JSS) 作为β-胡卜素微封装的可持续壁材料.
• 通过使用这些新的环保材料,增强β-胡卜素的稳定性和输送.
• 评估JSF和JSS在功能性食品开发和废物利用方面的潜力.

主要方法:

• 杰克果种子面粉 (JSF) 和杰克果种子粉 (JSS) 的提取和表征.
• 使用JSF和JSS通过喷雾干燥或类似技术进行β-胡卜素的微封装.
• 对封装效率,产量,抗氧化活性 (DPPH,FRAP) 和受控释放性质的评估.
• 在模拟胃肠道消化过程中对β-胡卜素保护的评估.

主要成果:

• 联合实验室展示了高面粉产量 (66.03%) 和碳水化合物含量 (80.05%),适合粉提取.
• 基于JSS的微囊实现了更高的封装效率 (57.30%) 和受控释放.
• 基于JSF的微囊显示了更高的封装产量 (10.54%) 和显著的抗氧化活性 (DPPH: 28.76,FRAP: 48.13 μmol Trolox/g).
• 在模拟消化过程中,JSF和JSS微囊都为β-胡卜素提供了优越的保护,与商业粉相比.

结论:

• 杰克果种子衍生材料 (JSF和JSS) 是β-胡卜素微封装的有效和可持续的替代品.
• 利用子种子副产品促进废物利用,并为可持续的粮食发展做出贡献.
• 这些材料增强了β-胡卜素的稳定性和生物可用性,改善了其在功能性食品中的供应.