热触发的L-薄荷释放系统基于粉 octenyl succinate/Nisin稳定高内部相皮克林乳液:开发,表征和肉球涂层应用
Zinuo An1, Liangbin Hu1, Yuyin Fan1
1School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi'an, China.
Current research in food science
|September 12, 2025
概括
这项研究使用热敏皮克林乳液为猪肉肉丸子制造了智能涂层. 这种涂层在温度波动时释放L-薄荷,有效地保持肉质,防止微生物腐烂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由于温度波动,冷链运输中的故障会影响肉类产品的保质期.
- 制定有效的保存策略对于减少食物浪费和确保食品安全至关重要.
研究的目的:
- 开发一种热敏的高内部相皮克林乳液 (HIPE) 用于L-menthol封装.
- 为了提高猪肉肉丸的保质期,利用冷解引发了L-menthol释放以获得抗菌作用.
主要方法:
- 使用粉乙烯酸酸 (SSOS) 和尼复合颗粒 (SNCP) 共同稳定HIPEs.
- 用SNCP稳定HIPEs的质性,体稳定性和L-薄荷释放动力学的表征.
- 对L-薄荷荷载的HIPEs对食源性病原体的抗菌疗效的评估.
- 应用HIPEs作为猪肉肉丸上的涂层,以评估保存效果.
主要成果:
- SNCP表现出有效的界面稳定,形成具有可调节粘度 (最佳1.89 Pa·s在10%的SNCP) 和优异的体稳定性的HIPEs.
- 冷解周期引发了HIPE的快速L-薄荷释放,在6小时内根除了致病微生物.
- 用L-薄荷荷荷载HIPEs涂覆的猪肉肉丸显示了抑制微生物生长,延迟脂质氧化,并保持了pH和硬度.
结论:
- 由SSOS-Nisin复合颗粒共同稳定的热敏HIPEs提供了一个有前途的智能抗菌涂层系统.
- 这项技术通过响应冷链中断期间的温度波动,有效地提高了猪肉肉丸的保质期.
- 开发的HIPE显示了改善肉类保存和减少食品工业中腐烂的巨大潜力.
