在用有机酸处理的硬蛋上Listeria monocytogenes的无活化动力学

科学领域:

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背景情况:

• 剥皮硬蛋 (HCE) 容易受到Listeria monocytogenes的污染,这是最近爆发和召回的证据.
• 抗微生物治疗,包括酸等有机酸,用于提高HCE的安全性和质量.
• 2019年多个州爆发的疫情促使进一步调查有机酸对L. monocytogenes在HCEs上的有效性.

研究的目的:

• 评估各种有机酸作为抗菌剂对L. monocytogenes在HCEs上的有效性.
• 为了确定不同度和温度对细菌减少的影响.
• 使用初级建模分析L. monocytogenes的失活动力学.

主要方法:

• 用L. monocytogenes接种HCE,以达到大约8logCFU/HCE.
• 经过10分钟的空气干燥期,HCE在5°C或25°C下用水,0.3%或2%的酸或2%的酸,乳酸或酸处理长达24小时.
• 测量了细菌种群减少,并使用韦布尔和日志线性模型确定了无活化动力学.

主要成果:

• 0.3%的酸处理导致L. monocytogenes的最小减少 (<1.24 log CFU/HCE),无论温度如何.
• 使用2%,乳酸和酸度的处理方法在25°C时实现了2.35-5.10 log CFU/HCE,在5°C时达到2.88-4.78 log CFU/HCE的统计显著降低.
• 减少L. monocytogenes的最有效的治疗方法是2%的酸在5°C和2%的酸在25°C.
• 初级建模表明,在25°C时,2%的果酸和乳酸具有快速无活化率.

结论:

• 2%的,乳酸和酸显示出作为有效的治疗方法来控制L. monocytogenes在HCEs上的污染的潜力.
• 较高度 (2%) 和特定有机酸比较低度 (0.3%) 或水更有效.
• 温度对这些抗微生物治疗的疗效起着作用,不同酸的最佳条件各不相同.