开发和应用一种新的pH响应双层指示膜,用于黄海的保存和新鲜度监测
Shan Xue1,2,3, Zhi Lin1, Jia Liu4
1College of Biological Science and Technology, Minnan Normal University, Zhangzhou 363000, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 13, 2025
概括
这项研究提出了一种新的pH响应双层膜,用于监测和保持黄海的新鲜度. 智能膜提供了积极的保存和视觉线索,延长了鱼的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 有效监测和保存海鲜新鲜度对于减少食物浪费和确保消费者安全至关重要.
- 目前用于评估鱼类质量的方法可能是主观的或需要实验室分析.
- 智能包装的开发为实时质量指示和保质期延长提供了一个有希望的解决方案.
研究的目的:
- 开发和优化一个响应pH的双层膜,以实时监测新鲜度和积极保存黄海.
- 为了评估薄膜的物理,机械和抗氧化性能.
- 评估薄膜在抑制质量恶化和延长储存期间鱼类的保质期方面的有效性.
主要方法:
- 使用奇托 (CS),亚麻油 (FO),卡拉根 (CAR),凝 (GEL),葡萄种子安东 (GSA) 和黄素 (CUR) 制造一种对pH值敏感的双层膜.
- 使用响应表面方法论优化薄膜配方.
- 薄膜性质的表征包括机械强度,疏水性,抗氧化活性和结构完整性 (FTIR,SEM).
- 评估膜的颜色变化,以响应pH值变化,以及其在25°C储存期间抑制鱼类腐烂标记物 (TVB-N,TBARS) 的性能.
主要成果:
- 优化的薄膜配方 (CAR/GEL比1.11:1,CS 1.70%,GSA/CUR 53.99毫克/100毫升) 显示出出色的机械性能 (TS = 12.74 MPa,EAB = 68.24%) 和疏水性 (WVP = 1.21 × 10-11 g·m-1 s-1 Pa-1).
- 薄膜表现出强大的抗氧化活性 (HRC = 92.35%) 和稳定的双层兼容性,由FTIR和SEM证实.
- 鲜明的颜色转变 (黄色到红棕) 与鱼类腐烂相关,膜有效抑制了质量恶化 (TVB-N,TBARS,水分损失,脂质氧化),延长了保质期.
- 在腐烂指标 (TVB-N,TBARS,水分) 和多不和脂肪酸降解之间发现了强烈的相关性.
结论:
- 开发的pH响应的双层膜作为黄海的有效智能包装系统.
- 片提供了双重功能:通过抗氧化物质的活性保存和通过颜色变化进行视觉实时新鲜度监测.
- 这项技术有可能显著减少海鲜腐烂,提高食品安全和质量保证.
