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Updated: Jan 18, 2026
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
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化度对加工特征和使用不同小麦面粉粉水平制造的米安皮质量的影响
Yang Lu1, Luo Tang1, Shuying Li1,2
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 13, 2025
概括
化 (NaCl) 对于传统的中国人来说至关重要. 这项研究表明,NaCl会影响泥特性和皮质地,影响粘度,粘合和粘性弹性,指导食品配方.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 中国小麦粉凝食品Mianpi传统上使用化 (NaCl).
- 了解NaCl的作用对于优化类似粉食品的生产和质量至关重要.
研究的目的:
- 为了研究NaCl对小麦面粉/粉泥的特性和 mianpi质量的影响.
- 分析NaCl对不同小麦成分配方 (面粉,粉或混合物) 的影响.
主要方法:
- 对含有不同NaCl度的泥进行了rheological和粘合分析.
- 在mianpi产品上进行纹理分析,颜色测量和光谱技术 (FT-IR,Raman).
- 对三种配方的评估:100%的小麦面粉 (F100),50:50的小麦面粉粉 (F50) 和100%的小麦粉 (F0).
主要成果:
- NaCl降低了泥表面粘度,但对粘合性能产生了不同的影响.
- NaCl微妙地改变了 mianpi 的颜色 (L*,a*,b*),并增加了拉伸强度 (F0除外),同时导致 F50 和 F0.0 的不规则纹理变化.
- 根据配方,NaCl调节了粘弹性特性,减少了储存和损失的模块,并破坏了/改善了粉的短距离顺序.
结论:
- NaCl显著影响了米安皮的质,粘贴,纹理和结构性质.
- NaCl对米安皮质量的影响随着小麦成分比例的变化而变化,影响质地和粘性弹性.
- 这些发现为使用NaCl,面粉和粉成分制备粉凝食品提供了洞察力.
