探索发芽来释放的营养潜力 (双色)
Sara Margherita Borgonovi1, Silvia Marzocchi2, Federica Pasini2,3
1Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), University of Milan, Via Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Molecules (Basel, Switzerland)
|September 13, 2025
概括
发芽花72小时显著改善其营养特征通过减少反营养因素,如植物酸盐和增强有益的化合物,如多和抗氧化剂. 这个过程解锁了发芽的.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 是一种耐旱的谷物作物,对撒哈拉以南地区的农业至关重要.
- 它的营养价值很高,但反营养因素限制了食品工业的应用.
- 发芽被探索为一种方法来增强的营养和生物活性特性.
研究的目的:
- 为了研究发芽如何影响麦的宏观和微观分子组成.
- 评估在发芽过程中减少的反营养因素.
- 为了评估在发芽的中有益的生物活性化合物的合成.
主要方法:
- 麦种子发芽的时间分别为48小时和72小时.
- 粉和蛋白质水解的分析.
- 聚醇,多科菲醇,植物酸和亚麻酸的量化.
- 对抗氧化剂活性和消化蛋白酶活性的评估.
主要成果:
- 发芽 (特别是72小时) 水解粉和蛋白质.
- 增加多含量 (黄,黄) 和抗氧化活性.
- 降低了植物酸盐和莲状酸;促进了玛醇转化为α-托科法醇的转化.
- 增强素活性,表明改善了消化能力.
结论:
- 发芽显著改善了的营养状况,并减少了反营养因素.
- 发芽的提供了增强的生物活性化合物和消化能力.
- 研究结果支持使用发芽的作为具有营养优势的高级食品成分.
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