静电喷雾干燥增强了转林的水友性,改善了迷酸的结合:对生物活性和分子机制的洞察

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 干燥方法显著改变蛋白质的特性,如水友性和表面电荷.
• 这些变化会影响蛋白质-多相互作用和整体功能属性.
• 了解这些影响对于开发先进的食品成分至关重要.

研究的目的:

• 研究静电喷雾干燥 (ESD) 对乳酸 (LF) 和卵子转移 (OVT) 结构和生物活性的影响.
• 在不同的pH值下分析ESD处理过的转激素和罗斯马林酸 (RA) 之间的相互作用.
• 评估这些复合物的功能性质,包括抗氧化和抗菌能力.

主要方法:

• 使用静电喷雾干燥 (ESD),喷雾干燥和冷干燥来干燥蛋白质 (LF和OVT).
• 通过测量接触角度和界面张力来评估水友性.
• 评估了抗氧化剂和抗菌活性.
• 分子对接被用来研究不同pH值的蛋白质-多结合模式.

主要成果:

• 与其他干燥方法相比,ESD处理的转化素表现出增加的水友性.
• 罗斯马林酸 (RA) 在pH值3-5之间显著提高了转激素的抗氧化能力.
• 在pH 9下,ESD-OVT/RA表现出高达90.25%的抗菌功效,而ESD-LF/RA在pH 5下表现出强烈的活性,因为它具有很高的正电荷.
• 分子对接揭示了pH依赖的结合,在酸性到中性pH下占主导地位的结合,在性条件下普遍存在的疏水性相互作用.

结论:

• 静电喷雾干燥是一种有效的方法,可以增强蛋白质的水友性和调节功能性质.
• 经ESD处理的蛋白质多复合物,特别是RA,显示出增强抗氧化和抗菌活性的显著潜力.
• 依赖pH的结合机制为优化功能性食品应用的蛋白质多复合体设计提供了洞察力.