采摘前的纤维素-花素喷雾用于减轻葡萄酒中的烟雾影响:增强阻断m-cresol,在模型桌面葡萄中的验证,以及葡萄园田地评估

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 野火烟雾暴露对葡萄酒品质构成重大威胁,导致不良的挥发性 (VP) 吸收和糖化物 (PG) 形成.
• 这些来自烟雾的化合物可能会对葡萄酒的香味和风味特征产生负面影响,对葡萄酒行业造成经济损失.

研究的目的:

• 研究由纤维素纳米纤维 (CNF) 和奇托 (CH) 制成的收割前喷涂涂料在减轻葡萄酒中烟雾污染方面的有效性.
• 评估不同CNF:CH比对烟雾相关化合物的吸收和减少的影响.

主要方法:

• 开发了具有不同CNF:CH比率 (1:2, 1:5, 1:11) 的喷涂涂料,并测试了它们吸收m-cresol蒸汽的能力.
• 对食用葡萄和Pinot noir葡萄施加涂层,随后暴露于受控制的挥发性混合物和野火烟雾.
• 分析葡萄的化学成分 (VP,PG,°Brix,pH,酸度,) 和物理特征 (重量,直径) 在暴露于烟雾之前和之后.

主要成果:

• 纤维素纳米纤维-奇托桑涂层表现出不同的挥发性吸收能力,特定的比率显示减少了脱吸.
• 实地试验表明,涂料可以降低葡萄中关键烟雾污染化合物的水平,如醇,醇,瓜亚科尔和4-甲基西林戈尔 (methylsyringol) 基因生物酸.
• 葡萄的质量参数,如重量,尺寸,含糖量,pH值,酸度和酸氨酸水平,基本上不受涂层的影响.

结论:

• 纤维素纳米纤维-奇托桑喷涂涂层显示出作为一种预收割策略的潜力,通过作为物理屏障来减轻葡萄酒中的烟雾污染.
• 涂料的有效性受到CNF:CH比率,应用时间和烟雾暴露强度的影响.
• 需要进一步的研究和优化,以评估这些涂料在各种现场条件下的商业可行性和一致性.